神州彩票网站:明明烤鸭还有肉, 师傅却不切了!


小猪猪探美食

​想必去北京旅游的人都会尝尝北京的美食吧?豆汁,烤鸭,炸酱面,每一种都让人垂涎三尺,想让人一饱口福,尤其是北京的烤鸭,最爱烤鸭的酥皮了,蘸着白糖吃,香香的,焦焦的,酥酥的,甜甜的,别提多美味了,北京烤鸭可不仅仅只是全聚德做的好吃,随便找一家老店,做出来的烤鸭也不逊色!

在北京吃烤鸭有一个特色,那就是烤鸭烤好以后都是上整只的,然后再由片鸭子师傅进行操作,说起片鸭子,可不是人人都做得到的,鸭子比较肥,不比鸡肉,不能直接吃,必须要片好以后装盘食用,而片鸭子必须要趁刚出炉进行,放凉了就不好吃了,很多师傅为了练习这一绝技,往往将双手烫起了泡,片鸭子要先将鸭皮片下来,然后在片鸭肉,最后片连皮带肉的部位,一只鸭子则要片出100个鸭肉片,大小必须均匀,薄尔不碎!而且速度还要快,3分钟之内必须片完!

春天去吃烤鸭是最美味的,因为冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。一只鸭子通常都是4斤重,切成100张鸭肉也是绰绰有余的,但细心的小伙伴有没有发现,一般片鸭子师傅都是把鸭架子表面的肉片干净,而鸭架子上的肉则不再剔除,而是直接和车子一起推走了!如果在勉强剔一下,还是可以剔出三五十片肉的!因为明显可以看到鸭架子上还有厚厚的一层肉,就算是普通的烤鸭店,价格虽没有全聚德贵,但也得一百多,这么贵的鸭子,难道不给片干净?剩下的鸭肉去哪儿了?

其实,所有的烤鸭店都不会把鸭子片的一干二净的,因为剩下的肉就没有那么好剔除了,如果勉强剔下来的话,很影响美观,即使上了桌,也不会被顾客所看好,外焦里嫩的鸭肉还来不及吃呢,谁会看一眼剔的乱七八糟的肥肉呢,大多数都被剩下了,这是其中一个原因!

第二个原因就是,烤鸭片完以后,鸭架子是要用来熬汤的,如果只用骨架子熬汤,味道显然不够美味,如果加上少许的鸭肉可就不一样了,要知道鸭肉可是比较肥美的,如果用鸭肉和鸭骨头熬出来的鸭汤一定很香,味道更浓郁!

第三个原因:鸭架子拿到厨房,后厨人员还是会加工一下的,将表层的鸭肉在剔除一下,然后在放入锅中,开始煲汤,顾客用勺子舀汤的时候,还能舀到鸭肉,一边吃肉,一边喝汤,顾客更加喜欢,如果鸭汤里只有干巴巴的鸭架子,肯定不好看!

原来片鸭子师傅并不是不给顾客片干净鸭子,而是为顾客做打算,不想浪费了这贵巴巴的鸭子,将最好吃的肉,趁热乎着片给顾客吃,里面的肉做成鸭汤,岂不是两全其美?几乎所有的烤鸭店都是这样做的,有谁注意到了?